七夕の節句

今日は五節句のひとつ、七夕です。七夕は、陰暦七月七日に織姫星と牽牛星をまつる行事です。この夜に2つの星が、年に一度だけ相会うという中国の伝説によるもので、葉竹に短冊を飾り、技芸の上達を願います。また、七夕には、平安時代より乾麺を食べる習慣があったようです。

重陽の節句

今日9月9日は5節句の重陽の日で菊の節句の日です。陽数の極みである９が2つ重なるので重陽の節句といわれるそうです。邪気を払い長寿を祈願し、菊酒を飲むと言う事です

おから

おからが卯の花（うつぎの花）に似ていることから、おからを使った料理には、卯の花の名称が使われます。別名「雪花菜(きらず)」ともいいます。

オランダ

料理でオランダとは、日本料理に洋風の手法や調味料を取り入れたものを言います。鎖国時代に唯一の西洋の国であった“オランダ”の言葉を冠して油を使うなどの手法を取り入れた料理に、洋風という意味で使われ始めたものといわれています。ごま油で炒めてたり、揚げたりしてねぎやとうがらしを使うのが特徴です。

角煮

角煮とは材料を四角に切って煮たものにつけられる名称です。豚の角煮は中国料理のトンポーロー(東坡肉）の影響を受けたもので、長崎で古くから作られてきた料理です。トンポーロー(東坡肉）は豚のばら肉を弱い火で、柔らかく煮込む料理で蘇東坡という人が好んでつくって食べたのでこの名がついたといわれています。

くわ焼き

くわ焼きとは肉類をたれにつけ、鉄板やフライパンで焼いたものです。昔、小鳥の肉をタレにつけ、鍬で焼いたのが起源とされています。

じき煮

直煮（じきに）は、材料の持ち味を生かすため、下ゆでせずにじかに煮ることです。材料が新鮮であり、アクの強い野菜などは不適で、田舎煮といわれることもあります。

信田

信田とは油揚げを使った料理につけられる名称です。その由来は、大坂の信太(しのだ)は大阪府和泉市の旧村名で「信田の森」にまつわる白キツネの恩返しの説話とされています。キツネは油揚げが大好物であるということから名付けられたと言われています。

酢豚

酢豚はボリュームのある角切りの豚肉とたっぷりの野菜を甘酢でからめた中華の定番料理で、健康効果のある食材や調味料をたくさん使っています。豚肉のビタミンB1は疲労回復に効果があり、酢は、乳酸の燃焼を高め、筋肉疲労を回復させます。日本で酢豚と呼んでいるものは、甘酢あんにトマトケャップを用いた広東料理の咕咾肉(クウラオロウ)、肉が主体でケチャップを用いない上海料理の糖醋肉(タンツウロウ)の両方を混同してるようです。

タンドリーチキン

タンドリーチキンはインドの代表的な料理で、鶏肉をヨーグルトと香辛料で漬け込み、焼く料理です。インドではタンドールと呼ばれる壺型のかまどで焼き、漬け汁に着色料を加え肉を赤く仕上げる事が多いようです。