筑前煮

筑前煮は福岡県の郷土料理で、鶏肉、根菜などを炒めてから調味料で炒り煮したものです。福岡県では「がめ煮」と呼び、骨付きの鶏肉を使い、正月料理に用いられています。

博多

博多とは博多帯の織り柄のように、2種以上の色を配して材料を重ねたものを総称し、博多作りともいいます。調理法により博多(揚げ、蒸し、焼き）など呼びます。

拌三絲(バンサンスー）

拌三絲(バンサンスー）は、中国料理の冷菜(冷たい前菜）の一種です。中国料理で拌は和え物を意味し、絲は千切りを意味します。したがってこの料理は、千切り３種の和え物という意味になります。

ピカタ

ピカタは薄く切った肉や魚に小麦粉をまぶし、溶き卵をたっぷりつけて両面こんがり焼いたイタリアの料理です。ピカタはイタリア語で、「刺す」という語から「生ベーコンを刺した」という意味で、本来は小牛の咽頭肉に塩漬けの背油を刺したのが名前の由来ということです。

ふろふき

風呂吹きの名前の由来とは,昔漆器を作るとき,乾きを早くするために大根のゆで汁を風呂(作業所）に吹きかけたが,その残りの大根を食べたところ,とてもおいしかったので、この料理を「ふろふき」というようになったといわれています。

松風

松風とは、ごまやけしの実をまぶした料理のことを総称していいます。

麻婆豆腐

麻婆豆腐の名前の由来は,中国四川省に住む,顔に疱瘡のあとのある老女が豆腐料理をご馳走したところ,大変おいしかったので,麻婆(顔にあばたのある老女)という名前をつけたといわれています。唐辛子みそを使うのが特徴です。

ラタトゥイユ

ラタトイユはトマト、なす、ピーマンなどの果菜類を主とした野菜から出る水分を利用するフランスの煮込み料理で、オリーブオイルで野菜を炒めるニース風が有名です。

リヨネーズ

リヨネーズとはリヨン風という意味です。フランスのリヨン地方は玉ねぎの産地であることから、玉ねぎを使った料理をさします。また、炒めた玉ねぎにワインと酢を加え、ドミグラスソースを加えたものがリヨネ-ズソース(肉料理用）です。