2012年4月13日更新

りんごが最初に栽培されたのは新石器時代とされています。8000年ぐらい前の炭化したりんごがトルコで発掘されています。紀元前1300年にはナイル川デルタ地帯に果樹園があり、ギリシャ時代にはりんごの野生種と栽培種を区別し、接ぎ木で繁殖させる方法が書かれ、ローマ時代になるとりんごの品種が載った本が出版されています。その当時、すでに人々は用途によっていろいろな種類のりんごを使い分けていたようです。

2012年4月6日更新

DHAを豊富に含んでいるのは魚です。手軽に摂取できる加工食品としては魚の缶詰が最高です。中でも、「さば水煮」「さば味噌煮」「さんま蒲焼」「いわし味付」などは、原料そのものにDHAが多く含まれています。缶汁の中にもDHAがたくさん含まれているので、調理方法を工夫して、捨てずに利用するようにしたいものです。理想的なDHAの摂取量は、一日に1g～1.5g（サバ水煮缶（190g） 家族4人で1缶）です。

2012年3月30日更新

甘～いココアやチョコレート。少し前まではお菓子ぐらいにしかみられていませんでしたが、殺菌効果や抗ガン作用、便秘解消など、最近になって色んな健康効果で注目を浴びています。ココアやチョコレートの原料であるカカオの歴史は古く、紀元前2000年頃には南米の古代文化圏で「神々の食物」として珍重されていましたが、甘いお菓子ではなく、カカオ豆をすりつぶしたものに香辛料などを加えて作る、スパイシーで元気の出る飲み物であったそうです。

2012年3月23日更新

「有馬」とは、さんしょうの産地、兵庫県有馬にちなんで、さんしょうを使った料理につくられる言葉です。さんしょうは、葉や実に独特の香りがありますが、これは「サンショール」という香り成分です。食欲を増進し、食材の臭みを抑える効果があります。また、薬効もあり、健胃剤や虫下しの薬としても昔から民間療法の薬としても用いられてきましたし、漢方薬の原料として使われてきたという歴史ある薬味なのです。

2012年3月16日更新

チーズと人の関わり・・・日本では飛鳥時代頃から乳牛の伝来と飼育が始まり、酪（らく）、酥（そ）、醍醐（だいご）と言った乳製品が作られるが、この「醍醐」がチーズのことを指すと言われ、「醍醐味」という言葉の起源にもなっています。また、推古天皇の時代には、地方ごとに作られたこの醍醐の品評会が行われたという話も残っています。