麩

麩は小麦粉の中で最もたんぱく質の多い強力粉に、水を加えて練り上げたグルテンを原料としています。麩という文字は小麦粉を意味しています。日本には奈良時代に中国から伝えられたといわれていますが、当時の麩は生麩に近いもので、保存性の高い焼き麩が登場し、主流になったのは江戸時代の後期です。

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